■部署紹介　栄養課

そば打ち体験

　この10月1日より、介護保険改正に伴い居住費・食事サービスに関る費用が保険給付の対象外となり、介護保険施設ご利用者の自己負担となりました。在宅療養の方々と施設入所の方々との費用格差をなくすことが目的とも言われていますが、ご利用者と施設の双方の負担が重くなる厳しいものです。その中で何とかより満足いただける食事を提供できるよう努力して行きたいと思います。

　今回、「管理栄養士配置加算」と「栄養ケア・マネジメント加算」が新設され、私たち管理栄養士が(かねてより、施設に常勤でおりましたが)、医師・看護職・介護職をはじめとする「多職種協働」により、ご利用者おひとりおひとりについて栄養ケア計画を立案し、それに基づき取り組むことにより、はじめて評価を得る機会が設けられました。 　これは飽食の時代といわれながらも、病院や施設をご利用中か在宅でお過ごしかを問わず、低栄養状態に陥っておられる高齢者が多いことから、介護保険施設に入所されておられる皆様に対しては、私たち管理栄養士がご利用者の個別化を図り、個々の病気や摂食状況などを評価し適正に必要な栄養量が取れるようにすることを目指しております。もちろん、「低栄養」とは無縁の良好な状態のご利用者についても、日々の生活の中で“食”を楽しんでいただき、穏やかな毎日をお過ごしいただくことも大きな目標としております。

　「集団給食」というくくりの中で、さまざまなご要望にお応えすることは難しい場合も往々にしてございますが、可能な限り、“生きること”“楽しむこと”の実現のために、皆様の“食”への意欲を少しでも満たすことができれば幸いです。

●行事食のご紹介

　年間行事・暦に合わせた献立により、その中の一品から季節を感じていただければと思っています。

　今年の夏には、各フロアにて「そばうちの実演」を行いました。体験コーナーでは、皆様の一生懸命取り組む姿勢に、逆に感動し食にかかわる中で大変な励みになりました。（ページトップの写真）
　行事食として「敬老の日」と「運動会」の献立をご紹介します。

◆　9月18日(日)には、施設全体でのイベント『敬老会』を開催し、昼食にはお赤飯をご用意しました。

◆◇敬老会◇◆ 〔昼食の献立〕　 お赤飯 菊花藷蕷蒸し 紅白なます 秋野菜の白和え すまし汁 〔おやつ〕 紅白まんじゅう

［MEMO］　
菊花藷蕷蒸し：（きっかじょうよむし）　おろした山芋に卵白と菊の花を混ぜ込み、魚にかけて蒸した後、銀あんをかけ、わさびを添えます。栗・しめじ・絹さやを添えてどうぞ。 １０月の薬膳メニューの中から一品ご紹介
菊花の秋味
　★菊花：解熱・鎮静作用・血圧降下作用あり　動脈硬化・高コレステロール血症によい。
〔材料〕菊花・はんぺん・しめじ・みつば　　油・うすくちしょうゆ・みりん・酢・だし・砂糖・塩
〔作り方〕はんぺんは3〜4cmの短冊切りにし、しめじはほぐして、フライパンで軽く炒めてうすくちしょうゆとみりんで調味する。
みつばは2cm程度の長さに切り、さっと湯通ししておく。
酢・だし・砂糖・塩を合わせてはんぺん、しめじ、みつばを和える。 　エスペランサでは、はんぺんを使用しましたが、ご家庭ではその他に「いか」などもよいでしょう。

◆　10月10日(月)　『運動会』の献立です。
　

ミキサー食

一般食

　　　　　　　　　　　　
運動会　　〔昼食の献立〕　栗ご飯　ほっけのハーブソテー　里芋の煮物　
　　　　　　　　　　　　　　　　ブロッコリーのごま和え　とろろ汁　みかん

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